MES RECETTES À BASE DE SEMOULE

Dernière mise à jour : juil. 13



Les féculents ne se limitent pas au riz et aux pâtes, place ici à la semoule.

Non pas la semoule du couscous, mais de la semoule fine, ce n'est pas la même chose, attention !


Explications.

Les grains de couscous sont obtenus à partir de semoule travaillée avec de l’eau puis tamisée. Il s’agit d’une seconde transformation par rapport à la semoule.

La semoule, elle, est pétrie, humidifiée, précuite et asséchée. Les grains sont irréguliers car formés par des grains de semoule agglomérés.

La semoule est un aliment très nourrissant. Composée de blé à 100 %, elle est une bonne source de phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.


Voici quelques recettes à base de semoule.


Salade de semoule version taboulé

Effeuiller persil, menthe et les ciseler finement.

Versez la semoule dans un saladier, ajouter les herbes, du jus de citron, de l’huile d'olive, saler, poivrer, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

Mélanger régulièrement, toutes les heures environ.

Eplucher le concombre, les couper en dés au moment de servir.

A préparer 1/2 journée à l’avance.


Gratin de semoule au chou fleur

Mélanger la semoule et le chou fleur ébouillanté avec du lait et un oeuf battu dans un saladier. Saler, poivrer, puis enfourner pendant 1 quart d'heure.

Emietter du fromage râpé, puis remettre au four quelques minutes.




Gnocchis

Mélanger de la farine avec de la semoule, 1 pincée de sel. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène, puis couper des petits morceaux de 2 cm de long, les strier à la fourchette et enfin les faire cuire à l’eau bouillante. Ils remontent lorsqu’ils sont cuits.








Boulette de semoule aux herbes

Hacher menthe, thym, origan, oignon, ail, céleri et autre herbes au choix (sauf persil)

Incorporer le mélange à la semoule, sel, poivre et huile d'olive.

Imbiber d'eau et former des petites boulettes. Laisser reposer 10 minutes et faire cuire à la vapeur pendant 2 heures.




Galette de semoule marocaine (Harcha)

Comme pour le couscous, il existe autant de recettes que de familles !

Dans un saladier, mettre la semoule, une pincée de sel, de l'huile, bien mélanger, puis ajouter de l'eau jusqu'à format