Tout ce qu'il faut savoir sur le pain

Mis à jour : oct. 2


Farine, eau, levure sel, le pain est un aliment de base de l'alimentation humaine depuis la nuit de temps, celui qui accompagne tous nos repas, le salé comme le sucré.

En un siècle, sa consommation a pourtant été divisée par six, le pain étant le premier aliment exclu par les personnes au régime.

Alors est-ce vraiment un mauvais aliment ? Et surtout, fait-il grossir ? Aujourd'hui, on fait le point sur le pain.

Le pain, une source de fibres, vitamines et protéines végétales

Non, il ne faut pas diaboliser le pain car ce n'est pas un mauvais aliment en soi .

Riches en fibres qui soulagent la constipation et atténuent l'excès de cholestérol, il constitue également une source non négligeable de vitamines B et E, de magnésium, de potassium, de sodium, de fer et de zinc. Composé d'amidon comme tous les aliments céréaliers, le pain est aussi le plus riche en protéines végétales.

Alors oui le corps a un besoin incompressible de sucres, oui, mais il n'est pas non plus nécessaire d'en manger tous les jours et encore moins à chaque repas. Et il est surtout important de ne pas associer du pain à des pâtes ou du riz au cours du même repas. Il faut choisir.

Levain ou levure ?

Élaborés à partir de farine fermentée par un cocktail de levures et de bactéries, les pains au levain se conservent plus longtemps que ceux à base de levure de boulangerie. Mais ce n'est pas leur seul atout.

Ils ont moins de sel et génèrent aussi moins de pics de glycémie . Autre avantage, ils favorisent l'assimilation des minéraux donc oui ou préfère le levain, mais ça ne veut pas dire que l'on supprime tous les pains à base de levure.

Pain rustique oui mais lequel ?
Le pain complet est meilleur que le pain blanc d'un point de vue nutritionnel car il est plus riche en fibres, vitamines et minéraux. Mais attention aux idées reçues, son index glycémique (IG) n'est pas inférieur à celui du pain blanc.

La fameuse baguette française, fabriquée à partir de farine blanche très raffinée, possède l'un des pires IG (78 sur une échelle de 100) et le contenu le plus pauvre en vitamines et minéraux. Et notre ami le pain de mie, lui, est enrichi en sucre, matière grasse et poudre de lait...

Le pain intégral est celui dont l'IG est le plus bas (40). Le pain de seigle est également appréciable grâce aux vertus anti-oxydantes de sa farine. Et quant aux pains aux céréales, tout dépend de leur composition, le lin par exemple constituant un bon apport en omégas 3.

Pain grillé ? Oui, mais maison !

Ok pour passer une tranche de pain au grille-pain, même si il va être très légèrement plus calorique, une partie de son eau s'évaporant.

Le problème se pose avec les pains grillés industriels, biscottes et pains suédois. Malgré leur image positive de légèreté, ils sont gras ! Dans la plupart des marques, des huiles végétales sont en effet ajoutées à la farine pour améliorer le goût et la texture du produit. Le pire étant les biscottes contenant la plupart du temps, du sirop de glucose. Donc rien à voir avec du pain...


89 vues

Recevez ma newsletter

 Lauren Azoulay

 (+972) 50 307 6126

(+33) 6 11 28 04 96

                                                                      laurenazoulay@me.com