Je ne vous parlerai pas ici de la semoule du couscous, mais de la semoule fine, ce n'est pas la même chose, prenez garde !
Explications.
On confond souvent semoule de blé et couscous, pourtant, tous deux issus du blé, c’est le procédé de traitement par lequel ils sont obtenus qui diffère.
Ainsi, la semoule de blé sera obtenue en broyant les graines du blé tandis que le couscous correspond à la graine de blé dur préalablement débarrassée de ses impuretés et humidifiée.
Il s’agit d’une seconde transformation par rapport à la semoule.
La semoule est un aliment très nourrissant. Composée de blé à 100 %, elle est une bonne source de phosphore, magnésium, fer, zinc, cuivre, manganèse, sélénium.
Voici quelques recettes à base de semoule.
Salade de semoule version taboulé
Effeuiller persil, menthe et les ciseler finement.
Versez la semoule dans un saladier, ajouter les herbes, du jus de citron, de l’huile d'olive, saler, poivrer, puis mettre au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Mélanger régulièrement, toutes les heures environ.
Eplucher le concombre, les couper en dés au moment de servir.
A préparer 1/2 journée à l’avance.
Gratin de semoule au chou fleur
Mélanger la semoule et le chou fleur ébouillanté avec du lait et un oeuf battu dans un saladier. Saler, poivrer, puis enfourner pendant 1 quart d'heure.
Emietter du fromage râpé, puis remettre au four quelques minutes.
Gnocchis
Mélanger de la farine avec de la semoule, 1 pincée de sel. Ajouter progressivement de l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et homogène, puis couper des petits morceaux de 2 cm de long, les strier à la fourchette et enfin les faire cuire à l’eau bouillante. Ils remontent lorsqu’ils sont cuits.
Boulette de semoule aux herbes
Hacher menthe, thym, origan, oignon, ail, céleri et autre herbes au choix (sauf persil)
Incorporer le mélange à la semoule, sel, poivre et huile d'olive.
Imbiber d'eau et former des petites boulettes. Laisser reposer 10 minutes et faire cuire à la vapeur pendant 2 heures.
Galette de semoule marocaine (Harcha)
Comme pour le couscous, il existe autant de recettes que de familles !
Dans un saladier, mettre la semoule, une pincée de sel, de l'huile, bien mélanger, puis ajouter de l'eau jusqu'à formation d'une boule de pain.
Sur une grande assiette, mettre un peu de semoule, poser la boule et l'aplatir de manière à obtenir une galette de 1 à 2 cm. La cuisson se fait dans une poêle anti-adhésive, sans addition de matière grasse, à feu doux pendant environ 20 min. Penser à les retourner à la mi-cuisson.
Galette de semoule alsacienne (Grieslnepfle)# salée#sucrée
Faire chauffer du lait avec du beurre.
Quand il commence à bouillir, verser petit à petit la semoule en continuant à remuer.
Continuer la cuisson quelques minutes puis ajouter un jaune d’oeuf, 1 pincée de sel ou de sucre (selon envie) et bien mélanger.
Verser la préparation sur dans un plat préalablement et légèrement graissé.
Laisser refroidir et découper en carrés ou à l’emporte-pièce.
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle puis faire cuire les Grieslnepfle des 2 côtés.
Flan à la semoule
Mettre dans une casserole du lait et du sucre. Incorporer la semoule puis laisser cuire pendant 10 minutes. Verser des oeufs battus sur la préparation puis mettre le flan dans des petits ramequins. Mettre au frais puis déguster.
Gâteau au lait à la semoule parfumé à la vanille et au citron
Préchauffer le four à 180°C. Battre le beurre mou avec le sucre. Y ajouter les œufs, en mélangeant bien ainsi que de la vanille liquide et le zeste de citron.
Dans un autre récipient, mélanger la farine avec la levure chimique et la semoule fine puis ajouter le tout au mélange précédent.
Verser le lait et le jus de citron et incorporer délicatement. Enfin mettre la préparation dans un moule et enfourner pendant 40 minutes. Sortir le gâteau et le laisser refroidir.
Morning semoule
Semoule, lait d'amande, une gousse de vanille (ou 1 cuillère de miel) et sucre de coco.
Veiller à utiliser des farines complètes, blé, kousmine ou épeautre ou encore mélangées à de la farine blanche.
Préférer le sucre de coco et le sucre roux au sucre blanc.