Les pâtes font-elles grossir ?

Mis à jour : nov. 17


Bien souvent, l’un des premiers aliments que l’on retire de son assiette pendant un régime, ces sont les pâtes car elles feraient grossir: vrai ou faux ?

Faisons le point.

À la sauce tomate, au pesto, ou au beurre, on pourrait en manger tous les jours.

Les italiens en consomment 23,5 kg par personne et par an .​


D'un point de vue nutritionnel, c'est un aliment complet et nourrissant, elles sont riches en fibres, ce qui permet de ne pas avoir faim entre les repas.

Les pâtes, ce sont 70% de glucides complexes, autrement dit de sucres lents. Il s'agit du bon sucre, celui qui nourrit le corps et non pas celui des gâteaux qui fait enfler et stocker.

On peut obtenir un corps svelte et manger des pâtes.

Il n’y a pas d’aliments qui font grossir, à condition de ne pas tomber dans l’excès, tout comme il n’y a pas d’aliments qui font mincir.

Sans surprise, on préfère des pennes au pesto avec un filet d'huile d'olive plutôt que des tagliatelles à la crème, au beurre et au parmesan. Outre la quantité, c'est avant tout une question d'accompagnement et d'associations alimentaires.

En tant que naturopathe et diététicienne, je recommande de ne pas les mélanger aux protéines animales comme la viande rouge, donc les spaghettis Bolognaise moyen.

Et la cuisson dans tout ça ?

Question santé, on privilégie l'option al dente. La vitesse d’assimilation du sucre dans le sang est plus lente, on stocke donc moins de graisse.

Important en cas de diabète et maladies cardiovasculaires.

Pour la variété on aime bien (ou pas !) les pâtes complètes car elles sont encore plus nourrissantes que les autres. La seule différence sera, là aussi, la vitesse d'assimilation.

Les pâtes complètes assimilent moins vite le sucre et donc ne favorisent pas le stockage des graisses. Contrairement aux pâtes classiques.

Blanches, complètes ou semi complètes, elles ont de toutes façons les mêmes calories,

à savoir, 350 calories pour 150 grammes de pâtes cuites, soit l'équivalent d'un quart de baguette.

A la question initiale, je répondrais que non...tout dépend de combien et avec quoi,

comme pour une salade healthy au quinoa.

On mange de tout mais pas tout, c'est tout !


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